绿色餐饮设计
绿色餐饮的特点
    绿色餐饮是指为消费者提供的餐饮产品与服务对人体无害，且符合充分利用资源、保
护生态环境的要求。与常规餐饮相比，绿色餐饮至少应具备安全、健康、环保的特点。

(1)安全是绿色餐饮的一个基本特点。如果消费者在享用餐饮产品时人身安全得不到
保障，生命得不到尊重，就谈不上“绿色”。影响绿色餐饮安全的两个主要因素是公共安
全和食品安全。
    (2)绿色餐饮提供给消费者的必须是有益于健康的产品和服务。绿色餐饮秉承着“以
人为本”的宗旨，把健康作为一个重要的目标。
    (3)在绿色餐饮中，保护环境是一个中心议题。保护环境必须减少对自然资源的耗
用，减少污染物的排放，把对环境的影响和破坏降到最小。
二、绿色餐饮设计的原则
    绿色餐饮设计是以环境和资源的保护为核心的设计过程。应优先考虑餐饮的环境属性
(自然资源的利用、对环境和人的影响等)，并将其作为设计目标，在满足环境目标要求
的同时，考虑并保证餐饮应有的基本功能、经济性和质量等，基于可持续发展的绿色餐饮
设计，应遵守以下基本原则：

    (一)生态性原则
    餐饮业的可持续发展要求在产品的设计中不仅要考虑产品的科技含量，而且要考虑产
品的环境影响。在生态系统遭受破坏、餐饮资源IEI渐耗竭的情况下，绿色餐饮设计应以生
态学和餐饮管理为指导，在设计过程中紧紧环绕环境保护考虑问题，使餐饮对自然环境的
负面影响降到最小，达到餐饮体验的道德要求。
(二)能源消耗最小原则
    餐饮业是能耗大户，其中空调系统(包括新风置换系统)的能耗为60％一65％，锅炉
为20％一30％，照明为10％左右。众所周知，我国的能源现况不容乐观二2010年我国石油的
57％依赖于进口。随着能源价格的不断上涨，能耗将成为餐饮业的巨大成本包袱。因此，绿
色餐饮在其生命周期的各个环节所消耗的能源应最少。可以说，资源及能源的节约利用本
身也是很好的环境保护手段。绿色餐饮设计时，要尽量使用清洁能源或二次能源，并力求
产品在整个生命周期循环中能耗最少。，
    (三)技术先进原则
    为使设计体现绿色的特定效果，就必须采用最先进的技术，并加以创造性的应用，以
获得最佳的生态经济效益。设计时应采用“预防为主，治理为辅”等清洁生产环保策略，
充分考虑如何消除污染源，从根本上防止污染。
    (四)可持续发展原则
    绿色餐饮在设计时必须以可持续发展为指导原则，选择能源与技术的最佳组合，使设
备运营时间最小化、使用率最大化，减少对能源的消耗及给环境带来的负面影响，通过各

种废物处理办法来减少废物量(如餐饮垃圾)及其危害，适应可持续发展的要求。

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