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在

前

面

衣食住行，现代人的四大刚需，解决好这些便能妥善地完善民生问题，在其中，食堂占了很大的比例，我们“食堂饭”便是瞄准了这一点，举办了“食堂展评”活动。与去年不同，我们的目的不再是单纯地向大家展示这些好食堂，而是让各家食堂进行互相交流、沟通、取长补短.

华数的新基地位于白马湖动漫广场附近，这里山清水秀，但再秀丽的风景也因位置偏远让许多老员工多了些抱怨，如何留住员工的心便成了棘手的大问题。“留住了胃才能留住人，激发了味觉才能激发人的智慧”，也许正是因为这一点，华数决定让食堂成为留住人才的突破口。

由于是新建的大楼，食堂给人的感觉特别舒适，大片的落地窗、崭新的桌椅都给食堂环境加分不少。整个食堂有两层，除了普通的炒菜区外，还提供明档现炒小吃、大锅菜、自助餐等多种形式，给了员工很大的选择余地。在第一届好食堂展评活动中我总结了一个经验，看一家食堂首先得去厨房。华数食堂在厨房上下了大工夫，每一个工种都在独立的房间作业，这样既能达到卫生效果，又方便管理，是杭州食堂圈中少有的典范。

探访当天，我拿了糯米牛肉、葱油草鱼、雪菜蘑菇老豆腐以及铁板海鲜炒饭套餐。糯米仔排相信大家都不会陌生，但糯米牛肉还是第一次碰到，两者做法相仿，但牛肉嫩滑的口感与糯米更加搭配。葱油草鱼的葱油味并没有掩盖住草鱼清淡素雅的味道，做得相当独到。如果说前两道是硬菜，那么雪菜蘑菇老豆腐便是再家常不过的菜肴了，但往往也是这种菜最适合下饭。海鲜炒饭是铁板现炒的，虾、章鱼、香肠等放在一起炒，配上一份沙拉与水果后，售价仅为15元，算是很低的价格了。

上期我们介绍万事利的米给我们留下了很深的印象，本期华数食堂的米也是大有来头。为了获得更好的食材，华数跑了许多地方，最终在黑龙江承包了一块基地，定期为他们提供优质的大米。我曾听一位老师傅讲，以前做食堂只要你资金足够，就一定会成功，但现在，更多的是需要经营者多一份心思，这样才能抓住食客的

在电影圈，提起黄渤大家想到的应该是“影帝”、“浑身是戏”等标签，并不会因为他的外貌而产生异议，这便是实质战胜了内在，名人名家食堂便是如此。　

装修普通是它给我的第一印象，简单的桌椅配上整个食堂明亮的风格给人的感觉较为舒适，但这并没有影响我对它的好感，因为他们食堂的菜肴的加分实在是太高了。食堂有三个档口，根据不同人的需求人性化地为菜肴中少盐、少油的员工提供服务。炒菜区每天供应50多款中式菜品，并会根据时令定期更新菜单。风味小吃档口是他们的一大特色，除了市面上常见的拌面、馄饨、煎饺等小吃外，还有60余种不同种类的小吃，极大地增加了员工选择的余地。在食堂入口处的几个电饭煲当中围了不少人，那里炖着的是食堂根据不同季节推出的燕麦雪梨粥，红豆薏米汤。雪梨有清肺的功能，是雾霾天不二的选择，燕麦与红枣的搭配也极具营养，一大碗只要一元，不可谓不实惠。　　

当天我拿了一份蜜汁大虾，一份茶树菇仔排和一碗酸菜鱼片面。蜜汁大虾个头极大，色泽油亮，味道香甜，十分容易下饭。茶树菇与仔排的搭配一般是用于焖炖，但他们却别出心裁地用红烧的手法做出来，茶树菇很好地缓解了仔排的油腻，可口的同时还保证了健康。酸菜鱼片面是我此行最大的收获，鱼片采用每天新鲜的鱼切片，面条的汤底是用熬煮酸菜鱼片的汤水，一端上来便有一股香味，嫩滑的鱼片、筋道的面条再配上酸爽的汤汁，实在让人大呼过瘾。

如果不是食堂负责人跟我提，我还真看不出来浙江能源集团的食堂从运营到现在才短短几个月。

浙能的食堂位于他们的后勤楼的2层与3层，餐厅设计得相当现代化，从装修设计时便请专业的设计团队按照现代化食堂设计，看似普通的桌椅其实都蛮有一番讲究。由于运营时间较为短暂，目前两层同为炒菜区，只有在入口处有两个明档，主要经营诸如饺子、麻辣烫、面条等小吃，许多员工早早就在前面排起了长队。炒菜的菜品种类繁多，常见的譬如红烧肉、烤鸭等都有供应，时常还会有例如扇贝等食堂“稀客”登场。对于浙能食堂而言，他们的优势便是厨师。整个食堂他们有20-30个厨师，且都是经常工作于梅苑宾馆等多家酒店的大师，出品的菜质量都相当高。

探访当天，我品尝了他们的脆皮烤鸭、鱼香肉丝以及现制蛋糕。厨师对于脆皮烤鸭的火候把握相当不错，吃口酥香，肥而不腻让我欲罢不能。鱼香肉丝采用传统做法，并没有采用时下流行的用笋代替茭白，鱼香味足，酸甜爽口。现制的蛋糕由专门的西点师制作，一个巧克力蛋糕只要5元，简直就是“白菜价”。

标签： 食堂餐厅的布局,餐位的设置,人流路线的安排,用餐区域,食堂功能区域划分,留住了胃才能留住人，激发了味觉才能激发人的智慧!食堂不仅要走胃，还要走心,