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留住了胃才能留住人,激发了味觉才能激发人的智慧!食堂不仅要走胃,还要走心

最后编辑时间:22-03-09 15:40 浏览量 : 3265




衣食住行现代人的四大刚需,解决好这些便能妥善地完善民生问题,在其中,食堂占了很大的比例,我们“食堂饭”便是瞄准了这一点,举办了“食堂展评”活动。与去年不同,我们的目的不再是单纯地向大家展示这些好食堂,而是让各家食堂进行互相交流、沟通、取长补短.


华数的新基地位于白马湖动漫广场附近,这里山清水秀,但再秀丽的风景也因位置偏远让许多老员工多了些抱怨,如何留住员工的心便成了棘手的大问题。“留住了胃才能留住人,激发了味觉才能激发人的智慧”,也许正是因为这一点,华数决定让食堂成为留住人才的突破口。



由于是新建的大楼,食堂给人的感觉特别舒适,大片的落地窗、崭新的桌椅都给食堂环境加分不少。整个食堂有两层,除了普通的炒菜区外,还提供明档现炒小吃、大锅菜、自助餐等多种形式,给了员工很大的选择余地。在第一届好食堂展评活动中我总结了一个经验,看一家食堂首先得去厨房。华数食堂在厨房上下了大工夫,每一个工种都在独立的房间作业,这样既能达到卫生效果,又方便管理,是杭州食堂圈中少有的典范。



探访当天,我拿了糯米牛肉、葱油草鱼、雪菜蘑菇老豆腐以及铁板海鲜炒饭套餐。糯米仔排相信大家都不会陌生,但糯米牛肉还是第一次碰到,两者做法相仿,但牛肉嫩滑的口感与糯米更加搭配。葱油草鱼的葱油味并没有掩盖住草鱼清淡素雅的味道,做得相当独到。如果说前两道是硬菜,那么雪菜蘑菇老豆腐便是再家常不过的菜肴了,但往往也是这种菜最适合下饭。海鲜炒饭是铁板现炒的,虾、章鱼、香肠等放在一起炒,配上一份沙拉与水果后,售价仅为15元,算是很低的价格了。

上期我们介绍万事利的米给我们留下了很深的印象,本期华数食堂的米也是大有来头。为了获得更好的食材,华数跑了许多地方,最终在黑龙江承包了一块基地,定期为他们提供优质的大米。我曾听一位老师傅讲,以前做食堂只要你资金足够,就一定会成功,但现在,更多的是需要经营者多一份心思,这样才能抓住食客的

在电影圈,提起黄渤大家想到的应该是“影帝”、“浑身是戏”等标签,并不会因为他的外貌而产生异议,这便是实质战胜了内在,名人名家食堂便是如此。 



装修普通是它给我的第一印象,简单的桌椅配上整个食堂明亮的风格给人的感觉较为舒适,但这并没有影响我对它的好感,因为他们食堂的菜肴的加分实在是太高了。食堂有三个档口,根据不同人的需求人性化地为菜肴中少盐、少油的员工提供服务。炒菜区每天供应50多款中式菜品,并会根据时令定期更新菜单。风味小吃档口是他们的一大特色,除了市面上常见的拌面、馄饨、煎饺等小吃外,还有60余种不同种类的小吃,极大地增加了员工选择的余地。在食堂入口处的几个电饭煲当中围了不少人,那里炖着的是食堂根据不同季节推出的燕麦雪梨粥,红豆薏米汤。雪梨有清肺的功能,是雾霾天不二的选择,燕麦与红枣的搭配也极具营养,一大碗只要一元,不可谓不实惠。  



当天我拿了一份蜜汁大虾,一份茶树菇仔排和一碗酸菜鱼片面。蜜汁大虾个头极大,色泽油亮,味道香甜,十分容易下饭。茶树菇与仔排的搭配一般是用于焖炖,但他们却别出心裁地用红烧的手法做出来,茶树菇很好地缓解了仔排的油腻,可口的同时还保证了健康。酸菜鱼片面是我此行最大的收获,鱼片采用每天新鲜的鱼切片,面条的汤底是用熬煮酸菜鱼片的汤水,一端上来便有一股香味,嫩滑的鱼片、筋道的面条再配上酸爽的汤汁,实在让人大呼过瘾。


如果不是食堂负责人跟我提,我还真看不出来浙江能源集团的食堂从运营到现在才短短几个月。

浙能的食堂位于他们的后勤楼的2层与3层,餐厅设计得相当现代化,从装修设计时便请专业的设计团队按照现代化食堂设计,看似普通的桌椅其实都蛮有一番讲究。由于运营时间较为短暂,目前两层同为炒菜区,只有在入口处有两个明档,主要经营诸如饺子、麻辣烫、面条等小吃,许多员工早早就在前面排起了长队。炒菜的菜品种类繁多,常见的譬如红烧肉、烤鸭等都有供应,时常还会有例如扇贝等食堂“稀客”登场。对于浙能食堂而言,他们的优势便是厨师。整个食堂他们有20-30个厨师,且都是经常工作于梅苑宾馆等多家酒店的大师,出品的菜质量都相当高。


探访当天,我品尝了他们的脆皮烤鸭、鱼香肉丝以及现制蛋糕。厨师对于脆皮烤鸭的火候把握相当不错,吃口酥香,肥而不腻让我欲罢不能。鱼香肉丝采用传统做法,并没有采用时下流行的用笋代替茭白,鱼香味足,酸甜爽口。现制的蛋糕由专门的西点师制作,一个巧克力蛋糕只要5元,简直就是“白菜价”。



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