小编认为，若想在学校经营好一家有特色受欢迎的团餐档口，除了选对项目之外，就要在“产品、服务、环境”上下足功夫了。如果做到以下几个方面，那学校的团餐档口的生意自然是不用愁了。 

一家餐饮档口最核心的就是要有过硬的产品，这里所说的产品，不仅是餐品，还包括菜单名字、装盘餐具、环境等。并且，高校食堂档口餐饮品类同质化严重，想要突破，产品上是决不能马虎的，要迎合消费需求，适当的定期调整、推新。

学校食堂固定的消费群体是以学生为主。学生就餐的需求随着消费升级，呈现多元趋势，吃饭已经不仅仅是为了能吃饱就行，还有更多附加需求 。

高校食堂就餐为人群刚性需求，客流固定，但学生们对餐饮需求却多元化。

说到快捷、便宜、好吃，几乎是当下所有学生消费群体对食物的要求。要抓住客户的这种心理诉求，不断的调整菜品服务，来留住大家消费。

现在的餐饮市场，“同质化”非常严重。相信不一样的就餐环境、不一样的菜品会让顾客眼前一亮。

就拿定位于团餐档口年轻消费群体的“Fans粉”来说，餐品结合了云南、广西、湖南等近30多种不同的做法，最终研发出的四种不同的汤底口味供大家选择。再看店面整体形象，品牌，员工的着装上，都是个性鲜明的档口品牌形象。

对于学生而言，像“Fans粉”这样有自己个性，够“硬”的产品，无疑会成为食堂档口中的一大亮点。亮眼的档口装修风格和菜品会让学生拍照发朋友圈，十几块钱一碗平民的价格，却能吃出不一样的口味，在学生们的的口碑传播中，对档口的宣传也有很大的推广作用。

与社餐的差异显著的是，作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间，为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。

随着近年来高校食堂的发展，食堂的就餐环境与餐饮品类也越来越丰富。既有盒饭套餐，面点类，又有单品小炒，烤鱼、麻辣香锅、麻辣烫自助选餐、地方特色等餐品品类，且价格相当实惠。

与社餐的差异显著的是，作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间，为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。

▲   南航宇宙食堂的饭

现在很多的餐饮档口配餐都会额外赠送：一杯饮料，一个水果，一碟小菜或一碗汤等，这些看似微不足道，却能让消费者感觉到店家用心的营销，觉得非常的物超所值，从而大大提升就餐满意度。

生活，需要仪式感。吃饭，需要仪式感。餐厅的用餐体验，更需要仪式感。如今学生餐厅的选择也很多品类，因此，让他们选择你原因，除了好的产品之外，还要有不一样的服务来增加顾客的消费仪式感。

正如去年年底，在四川农业大学成都、雅安、都江堰3个校区的食堂档口，专为即将大考的学们们推出的“考神助力套餐”。

▲  图片来源：@中国青年网

其新式菜单呈现的是与众不同的仪式感。

设计的菜单名字中美好的寓意，增加了用餐体验的趣味，引发了同学们争相购买的行为，学生们希望借助吃这个“考神助力套餐”后，就能考出好成绩。该校食堂这样有创意，既让同学们觉得暖心，又让学生们体验到了与平日不同的用餐仪式感，极大的赢得了学生们对菜品的认可。

而这些会直接影响到学生们的日常用餐消费形为，让其产生信任。在用餐过程中更能感受到：

 被关心、重视；

 菜品的价值；

 值得分享的体验；

 与餐厅的互动。

仪式感需要围绕产品的核心价值设计出的不同体验，食堂档口作为团餐长久经营的一大场景，通过迎合同学们不同的需求来培养他们长期消费的习惯，是很重要的一件事。 

随着互联网的覆盖，信息化时代的到来，营销宣传在经营中也起着越来越重要的角色。一个易拉宝产品介绍，或者新推出的满减、返现，以及在营销节点等做一些有特色的店内宣传促销活动，都能激起学生们的好奇心或者满足学生日常消费的“占便宜心理”，更倾向于购买你的产品，从而提升销量。

在餐饮经营中，推出个性化的餐品组合套餐，更能让消费者觉得购买物超所值。就如肯德基的薯条+汉堡套餐一起点，消费者就会觉得，组合套餐比分别单独点占到了便宜。所以，小编建议，可以利用消费者这种心理，尝试推出某种特定的套餐营销。

“今日特价”是大部分顾客点的菜，因为价钱格外优惠，可能还附送饮料等，所以很受欢迎。档口推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、有特色。

此外，过多的库存菜品材料也可利用“今日特价”来清理，同时，还能让客户感到划算，这样真的是一举两得呢。

利用充值返现的优惠策略来拔高消费频次，比如充500送100、充1000送200等，即充即赠。一次消费省两三块钱，大家不会觉得什么，如果一下省了一两百元，这种让长期在食堂吃饭学生们感受到占了大便宜，而实际上，经营方却获得了远比一单生意更重要的东西。

虽然给学生们多返现了一部分钱，但长远考虑，学生们之后仍会在自家店里消费，既让大家感到优惠的同时，又提高了顾客的消费粘性，认知度、口碑。算起来怎么都是档口方更赚了。

借势营销无非是借助热点事件捆绑营销，引起共鸣等。借势营销必须在热度发生的最短时间内迅速找到共鸣点。

说到借势，小编不得不提一提去年国庆前，借势“锦鲤”大火了一波的餐饮品牌：大龙燚，借着支付宝“中国锦鲤”热度，在微博推出了“成都锦鲤”的抽奖活动。联合成都68家人气餐饮品牌，寻找“成都锦鲤”，带他免费吃垮成都。

活动发起后，大龙燚的官方微博在短短的时间内就获得了56万多的转发，发起的话题“成都锦鲤”阅读量达到1.5亿。这样的数据在餐饮界已经算是创造了新记录。而且无需巨额广告费就让餐饮品牌达到了大曝光的效果。

这些“宝典”大家学会了吗？餐厅营销想要有效果，一定切记要满足顾客心理要投其所好，保证我们所给予的“活动”正合顾客的胃口。

小结

总之，要想做好团餐档口生意，就必须从方方面面满足学生们的各种需求和期待，有一定明确的优势之后，才能长期的吸引顾客、留住顾客，才能让消费者饱受欢迎。