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食堂档口装修做好这几点人气大涨!

最后编辑时间:22-03-11 16:05 浏览量 : 3690

一年一度的开学季要到啦,在校期间,除了学习,伙食也是让学生们、学校、食堂档口经营方,挂念关心的一大要事。

 

那么,食堂团餐档口怎么做才能让学生们更加喜爱呢?


小编认为,若想在学校经营好一家有特色受欢迎的团餐档口,除了选对项目之外,就要在“产品、服务、环境”上下足功夫了。如果做到以下几个方面,那学校的团餐档口的生意自然是不用愁了。 


食堂档口要想要突破,产品必须过“硬”

一家餐饮档口最核心的就是要有过硬的产品,这里所说的产品,不仅是餐品,还包括菜单名字、装盘餐具、环境等。并且,高校食堂档口餐饮品类同质化严重,想要突破,产品上是决不能马虎的,要迎合消费需求,适当的定期调整、推新。



学校食堂固定的消费群体是以学生为主。学生就餐的需求随着消费升级,呈现多元趋势,吃饭已经不仅仅是为了能吃饱就行,还有更多附加需求 。


高校食堂就餐为人群刚性需求,客流固定,但学生们对餐饮需求却多元化。


01

快捷、便宜、好吃 

说到快捷、便宜、好吃,几乎是当下所有学生消费群体对食物的要求。要抓住客户的这种心理诉求,不断的调整菜品服务,来留住大家消费。

02

菜品、环境追求特色鲜明

现在的餐饮市场,“同质化”非常严重。相信不一样的就餐环境、不一样的菜品会让顾客眼前一亮。




就拿定位于团餐档口年轻消费群体的“Fans粉”来说,餐品结合了云南、广西、湖南等近30多种不同的做法,最终研发出的四种不同的汤底口味供大家选择。再看店面整体形象,品牌,员工的着装上,都是个性鲜明的档口品牌形象。



对于学生而言,像“Fans粉”这样有自己个性,够“硬”的产品,无疑会成为食堂档口中的一大亮点。亮眼的档口装修风格和菜品会让学生拍照发朋友圈,十几块钱一碗平民的价格,却能吃出不一样的口味,在学生们的的口碑传播中,对档口的宣传也有很大的推广作用。


打造差异化,增加超值“买赠”服务

与社餐的差异显著的是,作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间,为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。


随着近年来高校食堂的发展,食堂的就餐环境与餐饮品类也越来越丰富。既有盒饭套餐,面点类,又有单品小炒,烤鱼、麻辣香锅、麻辣烫自助选餐、地方特色等餐品品类,且价格相当实惠。



与社餐的差异显著的是,作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间,为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。


▲   南航宇宙食堂的饭

现在很多的餐饮档口配餐都会额外赠送:一杯饮料,一个水果,一碟小菜或一碗汤等,这些看似微不足道,却能让消费者感觉到店家用心的营销,觉得非常的物超所值,从而大大提升就餐满意度。


打造仪式感用餐体验,满足用户需求

生活,需要仪式感。吃饭,需要仪式感。餐厅的用餐体验,更需要仪式感。如今学生餐厅的选择也很多品类,因此,让他们选择你原因,除了好的产品之外,还要有不一样的服务来增加顾客的消费仪式感。


正如去年年底,在四川农业大学成都、雅安、都江堰3个校区的食堂档口,专为即将大考的学们们推出的“考神助力套餐”。


▲  图片来源:@中国青年网

其新式菜单呈现的是与众不同的仪式感。




设计的菜单名字中美好的寓意,增加了用餐体验的趣味,引发了同学们争相购买的行为,学生们希望借助吃这个“考神助力套餐”后,就能考出好成绩。该校食堂这样有创意,既让同学们觉得暖心,又让学生们体验到了与平日不同的用餐仪式感,极大的赢得了学生们对菜品的认可。


而这些会直接影响到学生们的日常用餐消费形为,让其产生信任。在用餐过程中更能感受到:


 被关心、重视;

 菜品的价值;

 值得分享的体验;

 与餐厅的互动。


仪式感需要围绕产品的核心价值设计出的不同体验,食堂档口作为团餐长久经营的一大场景,通过迎合同学们不同的需求来培养他们长期消费的习惯,是很重要的一件事。 


巧用“占便宜心理”营销,增加销量

随着互联网的覆盖,信息化时代的到来,营销宣传在经营中也起着越来越重要的角色。一个易拉宝产品介绍,或者新推出的满减、返现,以及在营销节点等做一些有特色的店内宣传促销活动,都能激起学生们的好奇心或者满足学生日常消费的“占便宜心理”,更倾向于购买你的产品,从而提升销量。


1、

个性化的的餐品组合套餐

在餐饮经营中,推出个性化的餐品组合套餐,更能让消费者觉得购买物超所值。就如肯德基的薯条+汉堡套餐一起点,消费者就会觉得,组合套餐比分别单独点占到了便宜。所以,小编建议,可以利用消费者这种心理,尝试推出某种特定的套餐营销。


2、

特设菜单清库存


“今日特价”是大部分顾客点的菜,因为价钱格外优惠,可能还附送饮料等,所以很受欢迎。档口推出“今日特餐”,要掌握3个原则:能大量采购的原材料、烹饪时间短、有特色。



此外,过多的库存菜品材料也可利用“今日特价”来清理,同时,还能让客户感到划算,这样真的是一举两得呢。


3、

“预充值返现”,拔高消费频次


利用充值返现的优惠策略来拔高消费频次,比如充500送100、充1000送200等,即充即赠。一次消费省两三块钱,大家不会觉得什么,如果一下省了一两百元,这种让长期在食堂吃饭学生们感受到占了大便宜,而实际上,经营方却获得了远比一单生意更重要的东西。



虽然给学生们多返现了一部分钱,但长远考虑,学生们之后仍会在自家店里消费,既让大家感到优惠的同时,又提高了顾客的消费粘性,认知度、口碑。算起来怎么都是档口方更赚了。


4、

紧跟IP热点借势营销


借势营销无非是借助热点事件捆绑营销,引起共鸣等。借势营销必须在热度发生的最短时间内迅速找到共鸣点。


说到借势,小编不得不提一提去年国庆前,借势“锦鲤”大火了一波的餐饮品牌:大龙燚,借着支付宝“中国锦鲤”热度,在微博推出了“成都锦鲤”的抽奖活动。联合成都68家人气餐饮品牌,寻找“成都锦鲤”,带他免费吃垮成都。




活动发起后,大龙燚的官方微博在短短的时间内就获得了56万多的转发,发起的话题“成都锦鲤”阅读量达到1.5亿。这样的数据在餐饮界已经算是创造了新记录。而且无需巨额广告费就让餐饮品牌达到了大曝光的效果。


这些“宝典”大家学会了吗?餐厅营销想要有效果,一定切记要满足顾客心理要投其所好,保证我们所给予的“活动”正合顾客的胃口。


小结


总之,要想做好团餐档口生意,就必须从方方面面满足学生们的各种需求和期待,有一定明确的优势之后,才能长期的吸引顾客、留住顾客,才能让消费者饱受欢迎。








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